飲酒過量，有礙健康。酒後不開車，安全有保障。飲酒過量，害人害己。未成年請勿飲酒。
在眾多的酒類中，我最愛的還是威士忌，那種口感醇厚勁道濃烈又不失溫潤綿柔，辛辣強烈的口感中帶有淡淡的泥炭味，威士忌的主要生產國是蘇格蘭、愛爾蘭、美國、加拿大，但是在日本與台灣也有生產，只是產量上比不上前面幾個國家。而在眾多國家中，蘇格蘭威士忌產量最大、也最具知名度。
而蘇格蘭威士忌主要分單一麥芽（Single Malt）與調和式（Blended）威士忌兩種，這兩種各有各的支持者。所謂的單一麥芽，顧名思義，就是指使用同一個酒廠麥芽釀造出來的酒，其中又細分成三種，分別是Single Cask（使用同一桶酒的限量商品）、Cask Strength（使用不同桶酒，不加水調合。）與市面上常見的Single Malt（使用同一酒廠不同桶酒加水調合）而成。這邊要說的是以上三種都屬於單一麥芽（Single Malt），「Single」的意思是只單一酒廠，並非是只單一桶酒。
而調和式（Blended）威士忌也分成兩種，分別是使用不同酒廠、但是使用純麥釀造的酒調和而成的麥芽威士忌（Vatted Malt、Pure Malt），像是我很愛的JOHNNIE WALKER綠牌就屬於此類威士忌。
↑JOHNNIE WALKER綠牌是有名的調和式威士忌。圖片翻攝自網路
而如果使用不同酒廠生產麥芽、穀物酒調配而成的威士忌，則稱之為調和式威士忌（Blended Malt），像本篇文章活動的主角JOHNNIE WALKER黑牌，就是屬於這類的穀麥調和的調和式威士忌。
↑JOHNNIE WALKER黑牌是著名的調和式威士忌。圖片翻攝自網路
而其實威士忌還有另一種比較少見的種類，是利用穀物（小麥、黑麥）釀造的單一穀物威士忌（Single Grain），此類大多是做調和用的，很少會出現在市面上，穀物威士忌的最大特色就是輕柔淡口、有些微的黑糖、香草的香氣。
介紹完威士忌的種類，大家或許會好奇，單一麥芽不是比較好嗎？為何要出調和式威士忌？其實最大的原因就是「品質」。畢竟威士忌的原料是以大麥為主，透過在土壤上耕種而成的自然產物，大麥的品質影響酒的品質甚巨，加上早期威士忌的交易都是以「桶」為單位販售給雜貨店的。許多雜貨店為了避免酒的品質因為穀物的品質而受影響，就會自己跳下來調和各家的威士忌，以自己認為最適合的口味銷售出去。演變到現在是透過專業的調酒師透過調整各種不同酒廠、甚至是不同年分麥芽威士忌的比例，來調和出屬於自家品牌的口味。而台灣最著名的調和式威士忌品牌，莫過於本次的主角JOHNNIE WALKER。
↑JOHNNIE WALKER可以說是台灣人最常喝的威士忌品牌。圖片翻攝自網路
JOHNNIE WALKER品牌起源自1820年，當時年僅15歲的John Walker在雜貨店內工作，如同上一段所敘述的，為了避免威士忌的品質落差太大，John Walker開始嘗試自己調和各家的威士忌，隨著他的技術進步，John Walker所調配的威士忌名霸蘇格蘭西部。後來他過世後，1857年，他的兒子亞歷山大繼承父業，調製出全新的的「老高地威士忌」，也就是現在JOHNNIE WALKER黑牌的前身。
↑牆上掛的畫像，就是從John Walker開始，JOHNNIE WALKER每一任的調酒師，兩百多年來僅出六位。
而這次JOHNNIE WALKER首次推出完整的「調和工藝之精修課程」，傳授JOHNNIE WALKER百年來的調和工藝。這次有幸參與到先行課程，在課程中除了「認識威士忌」之外，也有讓我們打造「專屬於自己獨一無二」的威士忌。
負責的講師，則是由台灣威士忌權威林一峰先生擔任講師，林一峰老師，許多人暱稱他Steven。他是三邊會創會元老，是國內難得可以橫跨威士忌烈酒和葡萄酒的專業達人，2006年成立了華文世界最專業的威士忌達人學院，2008年獲蘇格蘭頒發雙耳酒杯執持者協會終身會員。他對自己所愛的威士忌評註為「感受最為豐富的烈酒類」。
↑課程講師，林一峰老師。
在這次的體驗課程中，第一堂課就是「嗅聞」，學習如何感受「基本元素」，每個學員都拿到了一本體驗手冊，並在座位前有十個小瓶子與兩個大瓶子，小瓶子裡面裝的是各種「氣味」，林一峰老師還特別交代「要用最和緩的方式嗅聞」，配合著呼吸的節奏，讓瓶子慢慢的接近鼻孔，透過吸氣的過程讓氣味自然的帶入鼻腔中，聞酒的方式也是如此，這樣的嗅聞法，可以避免讓酒氣充滿鼻腔，才能慢慢的辨別出威士忌中蘊含的各種味道。說實話，要正確的辨認這十種香氣，難度真的很高。林一峰表示「這其實透過訓練，可以慢慢的取回這種本能反應」。
↑老師在課程中，有教導正確的嗅聞技巧。
↑俗稱酒鼻子的嗅聞瓶。
↑聞到小瓶子內什麼味道，就在手冊中寫下自己認為的答案，而答案就在富滿巧思的刮刮樂背後。
在兩個大瓶子中，分別是由剛剛十種味道中，挑選五個混合放在一起，每一個瓶子內都有五種氣味，林一峰老師還特別建議將大瓶子的寬瓶口分成上中下三層來分隔，並且用左右邊鼻孔、不同遠近來交替嗅聞，透過這些技巧來體現出裡面複雜的香氣。
↑這兩個瓶子，分別是由剛剛十種味道混合起來的。
在嗅聞的過程中，林一峰老師說道「許多人認為威士忌顏色深、年份久、價錢高就是好酒，其實這是一個深植人心的錯誤想法」。他解釋威士忌的真正價值在於「調和工藝」，並不是價錢、顏色、年份可以決定的。在這兩個大瓶子中，主要風味都是來自十個小瓶子，但是都是源自於JOHNNIE WALKER黑牌內的主要風味。這個課程的目的，就是要透過嗅聞的過程，將威士忌的香氣層層剝開，分析威士忌裡面的味道。林一峰老師在公佈答案後，表示「嗅聞課程的目的，並非是打擊大家的信心，而是要將大家的五感本能開啟，找回自己的本能，如果我們喪失這些本能時，其實會讓自己的眼界變小。五感被開啟後，其實自己看待世界的眼光也會不一樣。」
↑林一峰老師一直強調感官、五感對生活的重要性。
第二堂課面前則是呈現「調和威士忌的基礎」，一次端上九杯威士忌，每款威士忌都帶有深淺不同的酒色，其中八杯代表著蘇格蘭各大區域的特殊風味，其中有冷冽、堅硬口感的高地區、帶有果香的斯貝賽區、帶有海味、煙燻味的島嶼區、帶有淡淡鹹味的西海岸區、帶有濃厚泥煤味的艾雷島區。每個地區的威士忌都因為不同的氣候、地形、甚至是燻製煤炭的不同，帶出各種豐富的面貌。而這八杯威士忌正是JOHNNIE WALKER黑牌的其中八種風味。
↑八種威士忌與最右邊的JOHNNIE WALKER黑牌。
↑蘇格蘭威士忌的各種產區。
↑每種酒的底下，都有各產區的註明。
而第九杯，接著就是本次的主角JOHNNIE WALKER黑牌登場，也是正式品嚐的時候，透過林一峰老師的講解，以及先前嗅聞課程的體驗，似乎能那麼一點點的體會到JOHNNIE WALKER黑牌味道的複雜層次感。林一峰老師也解釋如何品味，在飲酒前要先喝一口水，讓口腔是濕潤狀態，接著輕啜一小口酒，用舌頭攪碎它，讓酒的味道迷漫在整個口腔中，停留十秒到十二秒，含在嘴巴的過程可以體驗出各種味道，含到覺得「酒不辣了」再讓它入喉，接著緩緩的透過鼻子呼吸，這就是完整的品酒過程。林一峰老師也說道「希望大家放下過去既定的思維，從心檢視每一支酒。黑牌擁有特殊深層的複雜性，是我最喜歡的一支酒。」
↑聽著林一峰老師說話，很快的可以融入威士忌的世界中。
第三堂課則是「實際進行調和」，學員要透過自己剛剛品酒的感覺，在調和區使用各種產區的威士忌想辦法調和出最接近JOHNNIE WALKER黑牌的味道。以30ml的穀物威士忌為基準，分配每個地區威士忌的比例，並用滴管將威士忌滴到試管內，進入各種「化學實驗」模式。想當然爾，JOHNNIE WALKER黑牌的味道如此複雜，怎麼可能讓我一次就調和完成。
↑要在這邊調和出自己認為最接近JOHNNIE WALKER黑牌風味的威士忌。
↑感覺在上化學課了。
↑要從這邊拿出定量的威士忌放入量筒中，再把它放入威士忌中混合。
↑接著把完成品放入專屬於自己的小瓶子中。
↑突然有一種興奮感。
↑完成了！
林一峰老師也藉著品嘗JOHNNIE WALKER雙黑極醇限定版的過程中，教大家品酒的方式，最好是使用大型的球冰放置在威士忌杯中，將酒淋到冰球上，靜置20秒後，拿起酒杯稍微搖晃兩下，就可以開始品嘗。使用冰球的目的，是威士忌在被冰鎮後，口感會變得比較柔順，但是因為一般冰塊融化速度非常快速，融化出來的水會影響威士忌的口感，所以使用比較不容易融化的冰球來冰鎮威士忌是會比較好的。
↑冰球的目的，是要減緩因為冰塊融化而造成口感的差異。
JOHNNIE WALKER®EMBA 調和研究院至此完全告一段落，完成課程的學員還能取得精緻的結業證書。這次的調和課程可說是前所未有的經驗，除了林一峰老師專業又風趣生動的講解外，透過實際嗅聞的動作，慢慢開啟自己的感官過程，讓人感覺到非常的愉悅，去體會威士忌調和工藝的精髓。看完這篇文章，也想要上這樣的課程嗎？其實目前JOHNNIE WALKER®EMBA 調和研究院的課程正開放給大家報名體驗，即日起至8月25日止，只要在網路上通過JOHNNIE WALKER的官方測驗，就有機會獲邀參加，名額有限，全台僅開放40人，這麼精緻的課程完全不需費用，都由JOHNNIE WALKER全額贊助，想了解調和工藝之美的人手腳要快啊！
↑與林一峰老師合照。
JOHNNIE WALKER®EMBA 調和研究院線上測驗
飲酒過量，有礙健康。酒後不開車，安全有保障。飲酒過量，害人害己。未成年請勿飲酒。（請勿轉發給未達法定飲/購酒年齡者）
